ทำไมต้องจัดผงกาแฟก่อนกด
น้ำจะไหลผ่านบริเวณที่มีแรงต้านน้อยกว่า หากผงกาแฟเป็นก้อนหรือมีความหนาแน่นไม่สม่ำเสมอ อาจเกิดทางน้ำไหลเฉพาะจุดหรือ Channeling ทำให้การสกัดในก้อนกาแฟไม่เท่ากัน
การจัดผงจึงเป็นการเตรียมก้อนกาแฟให้สม่ำเสมอก่อนเริ่มสกัด ไม่ใช่แค่ทำผิวหน้าให้สวย ส่วนรสเปรี้ยวหรือขมเพียงอย่างเดียวก็ยังใช้วินิจฉัย Channeling ไม่ได้แน่นอน
WDT ใช้เข็มช่วยคลายก้อนและกระจายผง
WDT ย่อมาจาก Weiss Distribution Technique ใช้เข็มเส้นเล็กเคลื่อนผ่านผงกาแฟเพื่อคลายก้อนและช่วยกระจายตัว ทำอย่างเบามือให้ถึงส่วนล่าง ก่อนค่อยจัดผิวหน้า
หากแทงหรือกวนรุนแรงจนผงกระเด็น ปริมาณกาแฟจะเปลี่ยนตามไปด้วย เป้าหมายคือจัดความสม่ำเสมอ ไม่ใช่คนให้นานที่สุดทุกครั้ง
Leveler กับ Tamper ทำหน้าที่ต่างกัน
Leveler หรือ Distributor แบบหมุนช่วยจัดผิวหน้าให้เรียบ แต่ผิวเรียบไม่ได้รับประกันว่าภายในกระจายดีแล้ว ส่วน Tamper ใช้กดผงให้เป็นก้อนตรงและแน่นก่อนรับแรงดันน้ำ
เลือกขนาดให้เข้ากับตะกร้า และกดให้ได้แนวระดับ การเพิ่มแรงกดมาก ๆ ไม่ใช่วิธีแก้ผงกระจายไม่ดีหรือบดผิดระดับ บางขั้นตอนสามารถลดลงได้เมื่อกระจายผงสม่ำเสมออยู่แล้ว ไม่จำเป็นต้องซื้อครบทุกชิ้น
วางขั้นตอนที่ทำซ้ำได้ แล้วชิมประกอบ
เริ่มจากชั่งโดส บดลงตะกร้า คลายก้อนและกระจายผง จัดระดับ แล้วแทมป์ให้ตรง เช็ดขอบตะกร้าและเริ่มสกัดด้วยสูตรเดิม จดน้ำหนักกาแฟเข้า น้ำหนักเครื่องดื่มออก และเวลา
หากผลยังแกว่ง ให้ตรวจความสะอาดตะกร้า เครื่องบด และความสม่ำเสมอของโดสด้วย การมีเครื่องมือเพิ่มจะมีประโยชน์เมื่อรู้ว่ากำลังแก้ปัญหาตรงไหนในขั้นตอนของตัวเอง