Coffee Tips
รสที่ไม่ถูกใจอาจมาจากเมล็ด น้ำ สูตร หรืออุปกรณ์ อย่าเปลี่ยนทุกอย่างพร้อมกัน เริ่มจากทำให้รู้ว่าแต่ละแก้วต่างกันตรงไหน
หน้าแรก / บทความ
THE COFFEE JOURNAL
ตั้งแต่เรื่องของเมล็ด วิธีชง ไปจนถึงสูตรที่อยากลอง
เลือกเรื่องที่สนใจ แล้วค่อย ๆ รู้จักกาแฟให้มากขึ้น
Coffee Tips
รสที่ไม่ถูกใจอาจมาจากเมล็ด น้ำ สูตร หรืออุปกรณ์ อย่าเปลี่ยนทุกอย่างพร้อมกัน เริ่มจากทำให้รู้ว่าแต่ละแก้วต่างกันตรงไหน
เรื่องรอบกาแฟ
Single Origin เน้นที่มาที่ระบุร่วมกัน ส่วน Blend นำกาแฟมากกว่าหนึ่งส่วนมาประกอบเป็นรสที่ตั้งใจ ทั้งสองแบบมีเหตุผลของตัวเอง
Recipes
Flat White ให้กาแฟกับนมรวมเป็นเนื้อเดียวอย่างนุ่มนวล จุดเด่นคือฟองละเอียดบาง ไม่ใช่แค่แก้วเล็กหรือการเทลายสวย
เรื่องรอบกาแฟ
เมล็ดเดิม สูตรเดิม แต่เปลี่ยนน้ำแล้วรสไม่เหมือนเดิมได้ เพราะน้ำมีทั้งแร่ธาตุและความสามารถในการต้านความเป็นกรดที่ต่างกัน
Coffee Tips
ศัตรูของกลิ่นกาแฟคืออากาศ ความร้อน แสง และความชื้น วิธีเก็บที่ดีเริ่มจากซื้อปริมาณพอดีและลดการเปิดสัมผัสซ้ำ ๆ
Recipes
Cold Brew ใช้น้ำเย็นและเวลาในการสกัด ต่างจากกาแฟร้อนที่เทลงน้ำแข็ง สูตรนี้เป็นแบบแช่ในตู้เย็น ไม่ต้องใช้ฟังก์ชันเครื่องชงเฉพาะรุ่น
เรื่องรอบกาแฟ
คำว่าเข้ม สด หรือพรีเมียม มักทำให้เราคาดหวังรสชาติและคาเฟอีนไปพร้อมกัน ทั้งที่แต่ละคำบอกคนละเรื่อง
เรื่องรอบกาแฟ
Cupping คือการชิมกาแฟภายใต้เงื่อนไขที่ใกล้เคียงกัน เพื่อให้เห็นความต่างของเมล็ดชัดขึ้น ไม่ใช่การแข่งขันว่าใครทายกลิ่นได้เก่งกว่า
เรื่องรอบกาแฟ
Decaf คือกาแฟที่ผ่านกระบวนการลดคาเฟอีนออก ไม่ใช่กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเลย และยังมีบุคลิกของเมล็ดกับการคั่วให้เลือกได้
เรื่องรอบกาแฟ
ราคาของกาแฟหายากไม่ได้สะท้อนรสชาติอย่างเดียว พื้นที่ปลูก ปริมาณผลผลิต ต้นทุน และเรื่องราวของแหล่งกำเนิดล้วนมีส่วน
เรื่องรอบกาแฟ
การคั่วใช้ความร้อนเปลี่ยนเมล็ดกาแฟดิบ ทั้งความชื้น สี โครงสร้าง และสารที่สร้างกลิ่น จึงเป็นการออกแบบรส ไม่ใช่แค่ทำให้เมล็ดเป็นสีน้ำตาล
เรื่องรอบกาแฟ
สิ่งที่เก็บจากต้นคือผลกาแฟหรือเชอร์รี ก่อนนำเมล็ดข้างในไปแปรรูป ความสุกและการคัดแยกจึงเป็นต้นทางสำคัญของคุณภาพ
เรื่องรอบกาแฟ
ตัวเลขความสูงบอกสภาพแวดล้อมของแหล่งปลูกได้บางส่วน แต่ไม่ได้เป็นคะแนนคุณภาพ และไม่สามารถใช้เทียบทุกประเทศตรง ๆ
เรื่องรอบกาแฟ
ชื่อกาแฟที่ได้ยินบ่อยไม่ได้อยู่ในระดับเดียวกันทั้งหมด บางคำเป็นชื่อชนิด บางคำเป็นชื่อที่ใช้ทางการค้า การแยกให้ออกช่วยให้อ่านฉลากง่ายขึ้น
เรื่องรอบกาแฟ
เมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดเริ่มจากคำถามว่าเราจะชงอะไรและชอบรสแบบไหน มากกว่าการมองหาถุงที่แพงหรือมีคำรับรองมากที่สุด
เรื่องรอบกาแฟ
เส้นทางกาแฟมีทั้งเรื่องเล่า การค้า และการเคลื่อนย้ายพืช การแยกหลักฐานออกจากตำนานทำให้เรื่องนี้น่าสนใจกว่าเดิม
เรื่องรอบกาแฟ
Microlot หมายถึงล็อตกาแฟขนาดเล็กที่แยกจัดการและติดตามข้อมูลไว้ ไม่ได้มีน้ำหนักมาตรฐานเดียวทั่วโลก และไม่ได้รับประกันว่าทุกล็อตจะชนะการประกวด
เรื่องรอบกาแฟ
Coffee Belt คือคำเรียกแนวพื้นที่เขตร้อนรอบโลกที่มีการปลูกกาแฟจำนวนมาก ครอบคลุมทวีปอเมริกา แอฟริกา และเอเชีย
เรื่องรอบกาแฟ
เกรดกาแฟอาจอธิบายขนาดเมล็ด ข้อบกพร่อง ความหนาแน่น หรือเกณฑ์ของแหล่งผลิต จึงไม่ใช่คะแนนสากลที่นำมาเรียงเทียบกันได้ทุกประเทศ
เรื่องรอบกาแฟ
นักคั่วเปลี่ยนข้อมูลของเมล็ดดิบให้เป็นแนวทางใช้ความร้อน แล้วชิมผลลัพธ์เพื่อปรับให้ได้รสที่ตั้งใจและทำซ้ำได้
เรื่องรอบกาแฟ
Aged Coffee ในบริบทการผลิตหมายถึงกาแฟดิบที่ผ่านการเก็บหรือบ่มภายใต้การควบคุม ไม่ใช่ถุงกาแฟคั่วที่เปิดทิ้งไว้นาน
เรื่องรอบกาแฟ
ก่อนกาแฟถึงเครื่องคั่ว เมล็ดดิบต้องผ่านการประเมินทั้งสภาพทางกายภาพและการชิม เพราะเมล็ดหน้าตาดีอาจไม่ได้เล่าทุกอย่างในถ้วย
เรื่องรอบกาแฟ
Cup of Excellence เป็นการแข่งขันคัดเลือกล็อตกาแฟของประเทศผู้ผลิต โดยใช้การชิมแบบไม่เปิดเผยตัวตนและการประเมินหลายรอบ
เรื่องรอบกาแฟ
Typica เป็นหนึ่งในสายพันธุ์เก่าแก่และสำคัญของอาราบิก้า มีบทบาทในประวัติการกระจายพันธุ์กาแฟและเป็นญาติของสายพันธุ์ที่พบในปัจจุบัน
เรื่องรอบกาแฟ
กาแฟที่กลิ่นลดลงกับกาแฟที่ไม่ควรดื่มเป็นคนละเรื่อง การเก็บรักษาและสภาพจริงจึงสำคัญพอ ๆ กับวันที่บนถุง
Coffee Tips
กาคอห่านช่วยให้คุมจุดเทและอัตราการไหลได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะการดริปที่ต้องการเติมน้ำอย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่ใช่เงื่อนไขว่ากาแฟจะดีได้ต้องมีเท่านั้น
Coffee Tips
อุปกรณ์ลูกสูบที่แช่กาแฟแล้วกดผ่านฟิลเตอร์รวมการสกัดแบบแช่กับการกรองเข้าด้วยกัน ทำแก้วเล็กได้คล่องและปรับสูตรได้หลายทาง
Coffee Tips
ไม่ต้องจำชื่อแหล่งปลูกทั้งหมดก็เลือกกาแฟได้ ลองเริ่มจากวิธีดื่ม รสที่ชอบ และสิ่งที่อยากเปลี่ยนจากถุงก่อน
Coffee Tips
เครื่องมือเตรียมผงกาแฟไม่ได้ทำงานแทนกันทั้งหมด เป้าหมายร่วมคือให้ชั้นกาแฟสม่ำเสมอและลดทางลัดที่น้ำไหลผ่านง่ายเกินไป
Coffee Tips
นอกจากคุณภาพการบด วิธีจ่ายกาแฟก็มีผลต่อชีวิตประจำวัน ลองเลือกจากความถี่ในการชงและความชอบเปลี่ยนเมล็ด
Coffee Tips
อุปกรณ์ชงมือแต่ละแบบให้อิสระไม่เหมือนกัน ลองเลือกจากเนื้อสัมผัสที่ชอบ ปริมาณต่อครั้ง และเวลาที่พร้อมดูแล
Coffee Tips
นมเปลี่ยนทั้งรสและความรู้สึกของกาแฟ การเลือกจึงควรดูมากกว่าคำว่านมสดหรือปริมาณไขมันเพียงอย่างเดียว
Coffee Tips
Syphon ใช้โถสองส่วนและการเปลี่ยนแรงดันจากความร้อน ทำให้การชงดูคล้ายการทดลอง แต่หลักการเข้าใจได้ไม่ยาก
Coffee Tips
โถดริปที่ใช้กระดาษหนาช่วยกรองตะกอนและน้ำมันบางส่วน จึงให้เนื้อสัมผัสสะอาด แต่ต้องจัดฟิลเตอร์และทางออกของอากาศให้ถูกกับอุปกรณ์
Coffee Tips
Coffee Pads คือกาแฟบดที่จัดเป็นส่วนในวัสดุกรอง ช่วยลดขั้นตอนตวงและเก็บกาก แต่คำว่าแพดไม่ได้หมายถึงมาตรฐานเดียวทั้งหมด
Coffee Tips
บรรจุภัณฑ์ช่วยชะลอการเปลี่ยนกลิ่นโดยลดการสัมผัสอากาศ ความชื้น และแสง แต่วาล์วหรือซิปอย่างเดียวไม่ได้ทำให้กาแฟสดตลอดไป
Coffee Tips
ฟิลเตอร์ผ้าเป็นทางเลือกสำหรับคนอยากลองเนื้อสัมผัสอีกแบบ กรองกากได้ดีและอาจให้น้ำมันผ่านมากกว่ากระดาษบางชนิด แต่ต้องดูแลให้สะอาด
Coffee Tips
ดริปเปอร์แบบมีวาล์วกักน้ำไว้ให้กาแฟแช่ก่อน แล้วค่อยปล่อยผ่านฟิลเตอร์ จึงช่วยแยกช่วงแช่ออกจากช่วงไหลได้ชัดขึ้น
Recipes
ไซรัปมีน้ำตาลเป็นองค์ประกอบสำคัญ ส่วนกาแฟเข้มข้นเน้นฐานรสกาแฟสำหรับเจือจาง ทั้งสองอย่างจึงใช้แทนกันตรง ๆ ไม่ได้
Recipes
ความน่าสนใจของแก้วนี้อยู่ที่ความหวานนุ่มของฟักทองกับกลิ่นเครื่องเทศ ไม่จำเป็นต้องหวานจัดหรือใส่ครีมหนาก็ได้
Recipes
น้ำมะพร้าว กะทิ และเครื่องดื่มนมมะพร้าวเป็นคนละอย่าง สูตรนี้ใช้เครื่องดื่มจากเนื้อมะพร้าวที่เจือจางสำหรับดื่ม เพื่อให้เนื้อไม่หนักเกินไป
Recipes
รู้จักองค์ประกอบของทีรามิสุ ตั้งแต่บิสกิตชุบกาแฟไปจนถึงครีมมาสคาร์โปเน พร้อมวิธีเรียงชั้นและสูตรที่ใช้ไข่พาสเจอร์ไรส์
Recipes
Café Crema เป็นกาแฟสกัดผ่านผงด้วยแรงดันในปริมาณยาวกว่าเอสเปรสโซ ส่วน Americano ใช้เอสเปรสโซเติมน้ำภายหลัง จึงไม่ใช่แค่ชื่อเรียกแก้วเดียวกัน
Recipes
Espresso Macchiato ใช้นมเพียงเล็กน้อยแตะบนเอสเปรสโซ ให้ยังรับบุคลิกกาแฟชัด ต่างจาก Latte Macchiato ที่มีนมเป็นส่วนหลัก
ยังไม่พบเรื่องที่ตรงกัน ลองเปลี่ยนคำค้นหรือเลือกทั้งหมด
Added to cart
Check out our shop to see what's available