Chemex รวมกรวยดริปและเหยือกไว้ในชิ้นเดียว
Chemex เป็นอุปกรณ์แก้วที่ด้านบนรองรับกระดาษกรอง และด้านล่างรับน้ำกาแฟ วิธีชงอยู่ในกลุ่ม Pour Over คือเทน้ำให้ไหลผ่านผงกาแฟแล้วกรองลงภาชนะ
สิ่งที่สร้างความต่างไม่ได้มีเพียงทรงเหยือก กระดาษกรองเฉพาะที่ค่อนข้างหนามีบทบาทในการกักผงละเอียดและน้ำมันบางส่วน จึงมักให้กาแฟที่ใสและรับรู้รายละเอียดได้ชัด
วางกระดาษให้ถูก แล้วล้างก่อนชง
เลือกกระดาษให้ตรงขนาดอุปกรณ์ พับและวางตามคู่มือ โดยรักษาช่องทางให้อากาศออกได้ บางรุ่นต้องหันด้านกระดาษหนาเข้าหารางเท เพื่อไม่ให้กระดาษแนบปิดช่องมากเกินไป
รินน้ำร้อนล้างกระดาษและอุ่นเหยือก แล้วเทน้ำล้างออกก่อนใส่กาแฟ การวางตัวกรองและทางออกของอากาศมีผลต่อการไหล จึงควรตรวจเมื่อกาแฟไหลช้าผิดปกติ
เริ่มด้วยสูตรที่ชั่งได้และการเทสม่ำเสมอ
ลองสัดส่วนกาแฟต่อน้ำประมาณ 1:16 เช่น กาแฟ 25 กรัมต่อน้ำ 400 กรัม ใช้บดปานกลางค่อนข้างหยาบเป็นจุดเริ่มต้น ปรับตามขนาดเหยือก เมล็ด และกระดาษที่ใช้
เติมน้ำช่วงแรกให้กาแฟเปียกทั่ว รอให้ก๊าซคลายตัว แล้วค่อยเติมน้ำส่วนที่เหลืออย่างสม่ำเสมอ จดปริมาณและเวลาการเทไว้ก่อน เพื่อจะได้เปรียบเทียบการปรับบดครั้งถัดไป
เมื่อไหลช้าหรือรสไม่ดี อย่าดูเวลาเพียงตัวเดียว
หากน้ำขังนาน ลองตรวจการวางกระดาษ ผงละเอียดมากเกินไป หรือการเทที่รบกวนกาแฟแรงเกินไป หากไหลเร็วและรสบาง ลองปรับบดละเอียดขึ้นเล็กน้อย
ชิมเมื่ออุ่นลงเพื่อดูความหวาน ความเปรี้ยว และปลายรส เครื่องดื่มที่ใสไม่ได้หมายถึงต้องจาง หากอยากเพิ่มความเข้มข้น ค่อยปรับสัดส่วนหลังจากได้การสกัดที่สมดุลแล้ว