กาแฟไร้คาเฟอีน (Decaffeinated coffee) เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงคาเฟอีน แต่ยังคงต้องการดื่มด่ำกับรสชาติของกาแฟ อย่างไรก็ตาม มันไม่ได้ปราศจากคาเฟอีนแบบ 100% เต็ม ในประเทศสหภาพยุโรป (EU) อนุญาตให้มีคาเฟอีนเหลืออยู่ได้สูงสุด 0.1 เปอร์เซ็นต์ ส่วนในกาแฟสำเร็จรูป (Instant coffee) สูงสุดถึง 0.3 เปอร์เซ็นต์ ขณะที่มาตรฐานสากลในภูมิภาคอื่นๆ อนุญาตให้มีคาเฟอีนได้ถึง 3 เปอร์เซ็นต์ สำหรับกาแฟที่ใช้ป้ายกำกับว่า “Decaffeinated”
กาแฟ Decaf ยังคงมีสารให้รสชาติและกลิ่นหอมอยู่
กาแฟ Decaf ยังคงมีสารให้รสชาติและกลิ่นหอมประมาณ 400 ชนิดที่อยู่ในเมล็ดกาแฟครบถ้วน — ยกเว้นก็แต่ตัวคาเฟอีนที่ถูกดึงออกไป นั่นหมายความว่าคนรักกาแฟยังคงสามารถสัมผัสรสชาติกาแฟเต็มอิ่มได้แม้จะไม่มีคาเฟอีนก็ตาม แต่คาเฟอีนในเมล็ดกาแฟถูกสกัดออกได้อย่างไร?
ปัจจุบันมีหลายวิธีในการกำจัดคาเฟอีนที่ทำให้ตื่นตัวและอาจไม่เป็นที่ต้องการของบางคน วิธีการที่เป็นที่รู้จักมีดังนี้:
กระบวนการน้ำสวิส (Swiss Water Process)
กระบวนการคาร์บอนไดออกไซด์ (Carbon Dioxide Process)
กระบวนการไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride Process)
จุดเริ่มต้นของกาแฟ Decaf
ผู้ริเริ่มคือ Ludwig Roselius ชาวเมืองเบรเมน ลุดวิกมีความเชื่อว่าสาเหตุการเสียชีวิตของพ่อเขามาจากการบริโภคคาเฟอีนมากเกินไปเนื่องจากการดื่มกาแฟอย่างหนัก ด้วยแรงจูงใจส่วนตัวที่อยากจะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มร้อนรสชาติอร่อยโดยไม่มีสารกระตุ้น ลุดวิกจึงหาวิธีผลิตกาแฟไร้คาเฟอีนขึ้นมา
ด้วยเหตุนี้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 จึงเกิดกระบวนการเชิงพาณิชย์วิธีแรกขึ้น โดยจะนำเมล็ดกาแฟดิบที่ยังไม่คั่วมาแช่ให้นิ่มในน้ำเกลือ เมื่อผ่านการเตรียมล่วงหน้านี้แล้ว ก็สามารถเริ่มกระบวนการสกัดคาเฟอีนด้วยสารเบนซิน (Benzene) ได้ สิ่งที่ลุดวิก โรเซลอุสไม่รู้ก็คือ การใช้สารเคมีเบนซินนั้นมีความน่ากังวลมากกว่าตัวคาเฟอีนเสียอีก ด้วยเหตุนี้ วิธีการของลุดวิกจึงเลิกใช้ไปแล้วในปัจจุบัน โชคดีที่ในปัจจุบันมีวิธีการพัฒนาต่อยอดที่ปลอดภัยไร้กังวลโดยไม่มีอันตราย เพื่อผลิตกาแฟไร้คาเฟอีนรสชาติอร่อยยอดเยี่ยม!
หลากหลายวิธีทำกาแฟ Decaf
ปัจจุบันเราต่างดีใจที่มีวิธีอื่นๆ ในการผลิตกาแฟไร้คาเฟอีน สำหรับคนรักกาแฟทุกคนที่ต้องการทราบว่าปัจจุบันคาเฟอีนถูกดึงออกจากเมล็ดกาแฟอย่างไร :
- กระบวนการทางอ้อม (Indirect Process)
- กระบวนการคาร์บอนไดออกไซด์ (Carbon Dioxide Process)
- กระบวนการไตรกลีเซอไรด์ (Triglyceride Process)
เกร็ดความรู้:
หากใครต้องการจำกัดการบริโภคคาเฟอีน สามารถเปลี่ยนมาดื่มกาแฟที่ทำจากเมล็ดอาราบิก้า (Arabica beans) ได้ เมล็ดเหล่านี้ตามธรรมชาติจะมีปริมาณคาเฟอีนเพียงประมาณครึ่งหนึ่งของสายพันธุ์พี่น้องชื่อดังอย่างโรบัสต้า (Robusta bean)
กระบวนการสกัดคาเฟอีนอันชาญฉลาดของนักวิทยาศาสตร์ผู้ปราดเปรื่องในปัจจุบัน ทำให้เราสามารถดื่มด่ำกับกาแฟโดยปราศจากคาเฟอีนได้อย่างเต็มที่ ตอนนี้ขึ้นอยู่กับคุณแล้วว่าคุณชอบดื่มกาแฟแบบมีหรือไม่มีคาเฟอีนมากกว่ากัน ในร้านค้า roastmarket ของเรา คุณจะพบกับกาแฟและกาแฟไร้คาเฟอีนหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นแบบบดหรือแบบเมล็ด ลองเปิดใจสัมผัสความหลากหลายในโลกของกาแฟไม่ว่าคุณจะตัดสินใจอย่างไร เพราะสิ่งหนึ่งที่แน่นอนคือ: รสชาติของเมล็ดกาแฟไร้คาเฟอีนนั้นยอดเยี่ยมไม่แพ้เมล็ดกาแฟที่มีคาเฟอีนเลยแม้แต่น้อย