กาแฟเสียกับกาแฟหมดความหอม เป็นคนละเรื่อง
เมล็ดกาแฟคั่วเป็นอาหารแห้งที่กลิ่นรสค่อย ๆ เปลี่ยนเมื่อเวลาผ่านไป กาแฟอาจมีกลิ่นจาง รสแบน หรือมีกลิ่นเก่า ก่อนจะเห็นการเปลี่ยนแปลงชัดจากภายนอก
แต่หากสัมผัสความชื้น เก็บไม่ดี หรือมีสิ่งปนเปื้อน ก็อาจเสื่อมเสียได้จริง จึงไม่ควรเหมารวมว่ากาแฟแห้งปลอดภัยเสมอไม่ว่าจะเก็บอย่างไร
วันที่ควรบริโภคกับวันที่คั่วช่วยบอกคนละด้าน
วันที่ควรบริโภคบนบรรจุภัณฑ์เกี่ยวข้องกับช่วงคุณภาพตามเงื่อนไขที่ผู้ผลิตกำหนด ส่วนวันที่คั่วช่วยให้ทราบอายุหลังคั่วของเมล็ด ไม่ได้เป็นวันหมดอายุอีกแบบหนึ่ง
หลังเปิดถุง เงื่อนไขเปลี่ยนไปเพราะสัมผัสอากาศมากขึ้น จึงควรอ่านวิธีเก็บและคำแนะนำของผู้ผลิต ไม่ใช้วันที่ที่ยังเหลือไกลเป็นเหตุผลให้เปิดถุงทิ้งไว้นาน
ทำไมบดแล้วจึงควรใช้เร็วขึ้น
การบดเพิ่มพื้นที่ผิวที่สัมผัสอากาศ กลิ่นที่เคยอยู่ในเมล็ดจึงเปลี่ยนเร็วขึ้น การซื้อเมล็ดเต็มและบดเท่าที่ชงจึงช่วยควบคุมความสดได้ง่าย
หากซื้อแบบบดแล้ว เลือกปริมาณที่ใช้ได้จริง ปิดปากถุงให้ดี และหลีกเลี่ยงการตักด้วยช้อนเปียก ภาชนะใสที่วางรับแดดสวยอาจไม่ใช่ที่เก็บที่เหมาะกับกลิ่นรส
เมื่อใดควรหยุดใช้ และเก็บอย่างไรให้คุ้ม
หากพบรา ความชื้นผิดปกติ กลิ่นเหม็นหืน หรือกลิ่นที่ไม่ควรมี อย่าลองชิมเพื่อทดสอบ โดยเฉพาะกาแฟที่ไม่ทราบประวัติการเก็บ
สำหรับกาแฟที่สภาพปกติ เก็บในภาชนะหรือถุงที่ปิดสนิท พ้นแสงและความร้อน เลือกซื้อปริมาณให้สอดคล้องกับการดื่ม จะช่วยให้ได้ใช้ช่วงที่รสยังน่าดื่มโดยไม่ต้องตั้งกฎตายตัวว่ากาแฟทุกถุงต้องอร่อยได้กี่วันเท่ากัน