ขั้นแรก เริ่มจากวิธีชงและเมนูที่ดื่มจริง
กาแฟดริปมักเปิดให้เห็นรายละเอียดกลิ่นรสในแก้วที่ค่อนข้างใส ขณะที่เอสเปรสโซให้ความเข้มข้นสูงในปริมาณน้อย ส่วน French Press เก็บน้ำมันและผงละเอียดไว้มากกว่าเมื่อใช้ตะแกรงโลหะ
ลองถามตัวเองก่อนว่าอยากดื่มแก้วใหญ่หรือเล็ก ดื่มดำหรือใส่นม และชงด้วยอะไรเป็นประจำ คำตอบเหล่านี้ช่วยจำกัดตัวเลือกได้ดีกว่าการเริ่มจากประเทศที่กำลังนิยม
ขั้นที่สอง เลือกกลุ่มกลิ่นรสที่มีภาพในหัว
ถ้าชอบโกโก้ ช็อกโกแลต หรือถั่วคั่ว ลองเริ่มจากกาแฟที่อธิบายรสไปทางนั้น หากชอบผลไม้สดและความเปรี้ยวสดใส ลองกลุ่มส้ม เบอร์รี หรือผลไม้เมืองร้อน ส่วนคนชอบกลิ่นหนักแน่นอาจสนใจเครื่องเทศหรือโทนคั่ว
คำเหล่านี้เป็นคำเปรียบเทียบ ไม่ใช่คำสัญญาว่าจะได้รสเหมือนกินผลไม้นั้นโดยตรง เริ่มจากกลุ่มใหญ่ที่รู้จักก่อน แล้วค่อยฝึกแยกรายละเอียด
ขั้นที่สาม แยกความเข้ม ความขม และคาเฟอีน
คำว่า Mild หรือ Intense บนถุงอาจสื่อถึงกลิ่น ความขม หรือเนื้อสัมผัส มากกว่าปริมาณคาเฟอีน ระดับคั่วก็ช่วยคาดแนวรสได้ แต่การเรียกระดับของแต่ละโรงคั่วอาจต่างกัน
หากกังวลคาเฟอีนให้ดูข้อมูลนั้นโดยตรง หากไม่ชอบขมจัดให้ดูโปรไฟล์คั่วและคำอธิบายรส การตั้งคำถามให้ตรงช่วยให้เลือกได้ง่ายขึ้นโดยไม่ต้องจำศัพท์ทั้งหมด
ลองทีละสองตัว แล้วสร้างรายการรสที่ตัวเองชอบ
เลือกถุงเล็กสองตัวที่มีความต่างชัด ชงด้วยสูตรที่ทำซ้ำได้ จดสั้น ๆ ว่าชอบกลิ่นไหน รสเปรี้ยวเท่าไร และเมื่อเติมนมยังชัดหรือไม่
หากยังไม่ชอบ อย่าเปลี่ยนเมล็ดทันทีทุกครั้ง ลองปรับบดหรือสัดส่วนก่อนหนึ่งรอบ เพราะสูตรที่ไม่เหมาะอาจบังรสที่น่าสนใจได้ เมื่อสะสมข้อมูลจากหลายแก้ว คำว่า “กาแฟที่ใช่” จะมีรายละเอียดเฉพาะของคุณมากขึ้น