หน้าแรก / บทความ

THE COFFEE JOURNAL

ทุกเรื่องกาแฟ เริ่มอ่านตรงนี้

ตั้งแต่เรื่องของเมล็ด วิธีชง ไปจนถึงสูตรที่อยากลอง
เลือกเรื่องที่สนใจ แล้วค่อย ๆ รู้จักกาแฟให้มากขึ้น

เรื่องรอบกาแฟ

เมล็ดเดิม สูตรเดิม แต่เปลี่ยนน้ำแล้วรสไม่เหมือนเดิมได้ เพราะน้ำมีทั้งแร่ธาตุและความสามารถในการต้านความเป็นกรดที่ต่างกัน

เรื่องรอบกาแฟ

Cupping คือการชิมกาแฟภายใต้เงื่อนไขที่ใกล้เคียงกัน เพื่อให้เห็นความต่างของเมล็ดชัดขึ้น ไม่ใช่การแข่งขันว่าใครทายกลิ่นได้เก่งกว่า

เรื่องรอบกาแฟ

ราคาของกาแฟหายากไม่ได้สะท้อนรสชาติอย่างเดียว พื้นที่ปลูก ปริมาณผลผลิต ต้นทุน และเรื่องราวของแหล่งกำเนิดล้วนมีส่วน

เรื่องรอบกาแฟ

การคั่วใช้ความร้อนเปลี่ยนเมล็ดกาแฟดิบ ทั้งความชื้น สี โครงสร้าง และสารที่สร้างกลิ่น จึงเป็นการออกแบบรส ไม่ใช่แค่ทำให้เมล็ดเป็นสีน้ำตาล

เรื่องรอบกาแฟ

ชื่อกาแฟที่ได้ยินบ่อยไม่ได้อยู่ในระดับเดียวกันทั้งหมด บางคำเป็นชื่อชนิด บางคำเป็นชื่อที่ใช้ทางการค้า การแยกให้ออกช่วยให้อ่านฉลากง่ายขึ้น

เรื่องรอบกาแฟ

เส้นทางกาแฟมีทั้งเรื่องเล่า การค้า และการเคลื่อนย้ายพืช การแยกหลักฐานออกจากตำนานทำให้เรื่องนี้น่าสนใจกว่าเดิม

เรื่องรอบกาแฟ

Microlot หมายถึงล็อตกาแฟขนาดเล็กที่แยกจัดการและติดตามข้อมูลไว้ ไม่ได้มีน้ำหนักมาตรฐานเดียวทั่วโลก และไม่ได้รับประกันว่าทุกล็อตจะชนะการประกวด

เรื่องรอบกาแฟ

เกรดกาแฟอาจอธิบายขนาดเมล็ด ข้อบกพร่อง ความหนาแน่น หรือเกณฑ์ของแหล่งผลิต จึงไม่ใช่คะแนนสากลที่นำมาเรียงเทียบกันได้ทุกประเทศ

เรื่องรอบกาแฟ

นักคั่วเปลี่ยนข้อมูลของเมล็ดดิบให้เป็นแนวทางใช้ความร้อน แล้วชิมผลลัพธ์เพื่อปรับให้ได้รสที่ตั้งใจและทำซ้ำได้

เรื่องรอบกาแฟ

ก่อนกาแฟถึงเครื่องคั่ว เมล็ดดิบต้องผ่านการประเมินทั้งสภาพทางกายภาพและการชิม เพราะเมล็ดหน้าตาดีอาจไม่ได้เล่าทุกอย่างในถ้วย

เรื่องรอบกาแฟ

Typica เป็นหนึ่งในสายพันธุ์เก่าแก่และสำคัญของอาราบิก้า มีบทบาทในประวัติการกระจายพันธุ์กาแฟและเป็นญาติของสายพันธุ์ที่พบในปัจจุบัน

Coffee Tips

กาคอห่านช่วยให้คุมจุดเทและอัตราการไหลได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะการดริปที่ต้องการเติมน้ำอย่างสม่ำเสมอ แต่ไม่ใช่เงื่อนไขว่ากาแฟจะดีได้ต้องมีเท่านั้น

Coffee Tips

เครื่องมือเตรียมผงกาแฟไม่ได้ทำงานแทนกันทั้งหมด เป้าหมายร่วมคือให้ชั้นกาแฟสม่ำเสมอและลดทางลัดที่น้ำไหลผ่านง่ายเกินไป

Coffee Tips

โถดริปที่ใช้กระดาษหนาช่วยกรองตะกอนและน้ำมันบางส่วน จึงให้เนื้อสัมผัสสะอาด แต่ต้องจัดฟิลเตอร์และทางออกของอากาศให้ถูกกับอุปกรณ์

Coffee Tips

บรรจุภัณฑ์ช่วยชะลอการเปลี่ยนกลิ่นโดยลดการสัมผัสอากาศ ความชื้น และแสง แต่วาล์วหรือซิปอย่างเดียวไม่ได้ทำให้กาแฟสดตลอดไป

Recipes

น้ำมะพร้าว กะทิ และเครื่องดื่มนมมะพร้าวเป็นคนละอย่าง สูตรนี้ใช้เครื่องดื่มจากเนื้อมะพร้าวที่เจือจางสำหรับดื่ม เพื่อให้เนื้อไม่หนักเกินไป

Recipes

Café Crema เป็นกาแฟสกัดผ่านผงด้วยแรงดันในปริมาณยาวกว่าเอสเปรสโซ ส่วน Americano ใช้เอสเปรสโซเติมน้ำภายหลัง จึงไม่ใช่แค่ชื่อเรียกแก้วเดียวกัน