เรื่องรอบกาแฟ

Aged Coffee คืออะไร ต่างจากกาแฟค้างเก่าอย่างไร

Aged Coffee ในบริบทการผลิตหมายถึงกาแฟดิบที่ผ่านการเก็บหรือบ่มภายใต้การควบคุม ไม่ใช่ถุงกาแฟคั่วที่เปิดทิ้งไว้นาน

เมล็ดเดิม สูตรเดิม แต่เปลี่ยนน้ำแล้วรสไม่เหมือนเดิมได้ เพราะน้ำมีทั้งแร่ธาตุและความสามารถในการต้านความเป็นกรดที่ต่างกัน

Single Origin เน้นที่มาที่ระบุร่วมกัน ส่วน Blend นำกาแฟมากกว่าหนึ่งส่วนมาประกอบเป็นรสที่ตั้งใจ ทั้งสองแบบมีเหตุผลของตัวเอง

คำว่าเข้ม สด หรือพรีเมียม มักทำให้เราคาดหวังรสชาติและคาเฟอีนไปพร้อมกัน ทั้งที่แต่ละคำบอกคนละเรื่อง

ก่อนกาแฟถึงเครื่องคั่ว เมล็ดดิบต้องผ่านการประเมินทั้งสภาพทางกายภาพและการชิม เพราะเมล็ดหน้าตาดีอาจไม่ได้เล่าทุกอย่างในถ้วย

Cupping คือการชิมกาแฟภายใต้เงื่อนไขที่ใกล้เคียงกัน เพื่อให้เห็นความต่างของเมล็ดชัดขึ้น ไม่ใช่การแข่งขันว่าใครทายกลิ่นได้เก่งกว่า

Cup of Excellence เป็นการแข่งขันคัดเลือกล็อตกาแฟของประเทศผู้ผลิต โดยใช้การชิมแบบไม่เปิดเผยตัวตนและการประเมินหลายรอบ

Decaf คือกาแฟที่ผ่านกระบวนการลดคาเฟอีนออก ไม่ใช่กาแฟที่ไม่มีคาเฟอีนเลย และยังมีบุคลิกของเมล็ดกับการคั่วให้เลือกได้

Typica เป็นหนึ่งในสายพันธุ์เก่าแก่และสำคัญของอาราบิก้า มีบทบาทในประวัติการกระจายพันธุ์กาแฟและเป็นญาติของสายพันธุ์ที่พบในปัจจุบัน

ราคาของกาแฟหายากไม่ได้สะท้อนรสชาติอย่างเดียว พื้นที่ปลูก ปริมาณผลผลิต ต้นทุน และเรื่องราวของแหล่งกำเนิดล้วนมีส่วน